Csokoládékosárkák mascarponekrémmel és karamellizált őszibarackkal

Csokoládékosárkák karamellizált őszibarackkal / Fotó: Tamási Gábor

Hűsítő krém, friss gyümölcs és ropogós csokikehely. Kell ennél több?

Hozzávalók 6 darabhoz

A kosárkákhoz

10 dkg étcsokoládé (60%-os)

A krémhez

10 dkg fehér csokoládé

25 dkg mascarpone

2 ek. porcukor

1 csomag vaníliás cukor

2 kk. reszelt citromhéj

2 dl habtejszín

6 szem amaretti keksz

A tetejére

3 őszibarack (vagy 6 fél befőtt)

1 ek. citromlé

3 ek. cukor

1 csomag vaníliás cukor

2 mk. őrölt fahéj

1 dl fehér bor

Elkészítés

1. Az étcsokoládét fém keverőtálba tördeljük, majd gőzfürdő fölött, kevergetve felolvasztjuk. Papír muffinformákat ecsettel kikenünk egy réteg csokoládéval, majd pár percre hűtőszekrénybe tesszük, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen. Ezután kenünk rá még egy réteg csokoládét, aztán ismét betesszük a hűtőbe. Végül harmadszor is megkenjük egy réteg csokoládéval, majd ismét hűtőbe tesszük pár percre.

2. Amikor a csokoládé már szépen megdermedt, óvatosan kicsit körbelazítjuk, majd óvatos mozdulattal kifordítjuk a formából. Ezután a csokoládékosárkákat felhasználásig visszatesszük a formába, aztán a hűtőszekrénybe.

3. A fehér csokoládét gőzfürdő fölött szintén felolvasztjuk, majd hagyjuk visszahűlni. A mascarponét simára keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a folyós csokoládét. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a krémhez keverjük.

4. A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk, majd megcsepegtetjük a citromlével. A cukrot serpenyőben karamellizáljuk, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a feldarabolt barackokat és megszórjuk a vaníliás cukorral, valamint az őrölt fahéjjal. Óvatosan összekeverjük, visszatesszük a tűzre, aztán hozzáöntjük a bort. Pár perc alatt készre karamellizáljuk, majd tányérra szedjük és hagyjuk teljesen kihűlni.

5. Közvetlenül tálalás előtt egy-egy kekszet a kosárkákba morzsolunk. Erre kanalazzuk a krémet, végül a karamellizált barackkal díszítve tálaljuk.

Munka: kb. 1 óra

Fogyasztható: kb. 1 óra múlva

Recept: Kiss Barnabás

Facebook Hozzászólás

Címke , , , .Könyvjelzőkhöz Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük